Découvrez la célèbre Sauce Aubergine
by Ivoirian FOOD
INGREDIENTS
- 10 Aubergines Africaines
- 1 Oignon
- 4 Tomates
- 5 Gombos frais équeutés
- 10 Grains d’akpi
- 4 Poissons frais
- 4 Poissons fumés (machoiron ou brochet)
- 4 Crabes d’eau douce
- 2 Cs de tomate concentrée
- Piments rouge
- 2 cs d’huile rouge, sel
Préparation :
1- Équeuter les aubergines, et l’oignon et nettoyer les crabes, les poissons.
2- Mettre l’huile sur le feu dans une grande casserole y ajouter l’oignon et laisser dorer.
3- Ajouter les tomates, les crabes et du sel. Fermer la casserole et laisser cuire 5 min.
4- Ajouter une tasse d’eau puis une fois porté à ébullition, mettre les aubergines, les poissons fumés, les piments et
les gombos. Laisser cuire et faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse les grains d’apki et les mixer et réserver.
5- Vérifier la cuisson des aubergines. Au bout d’une dizaine de minutes, récupérer les aubergines puis les mixer.
6- Remettre la pâte obtenue dans le bouillon et porter à ébullition puis rectifier l’assaisonnement.
7- Après 10 minutes, ajouter l’akpi puis poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 min, servir avec les boules de foufou.